Lors de la dernière édition de la Parole est à nous étions allés à la rencontre de Tiphaine Hubert de la librairie du Chat noir. Cette fois fois nous recevons Marine et Nicolas, le duo formant Amsterdam Pâtisserie. En cette fin d’année c’est l’occasion rêvée d’un entretien !
Pouvez-vous vous présentez en quelques mots?
J’ai un master en histoire de l’art et j’ai travaillé pour la télévision française à mon arrivée ici. Nicolas, lui a un diplôme en école de commerce, il est contrôleur de gestion. Nous avons donc appris à pâtisser par nous-mêmes, guidés par notre passion et notre détermination. Ayant grandi dans une famille où tout le monde cuisine (mon oncle est chef), j’avais déjà quelques bases. Nicolas, de son côté, a un esprit très scientifique et a travaillé les aspects techniques de la pâtisserie.
Quelle est la genèse d’Amsterdam pâtisserie ?
Amsterdam Pâtisserie est avant tout le fruit de notre passion pour la cuisine ! Nicolas et moi, Marine, nous sommes rencontrés il y a 7 ans à Paris. Nicolas vient de Quimper, en Bretagne, et moi de région parisienne près de Chantilly. Depuis toujours, nous adorons cuisiner ensemble, avec une curiosité culinaire insatiable.
Installés à Amsterdam depuis 2019, nous avons exploré de nombreux restaurants et boulangeries-pâtisseries, mais sans jamais trouver de pâtisseries, seulement de la viennoiserie. À chaque retour en France, nous étions en quête d’une religieuse au chocolat ! C’est ainsi que, petit à petit, nous avons commencé à réaliser nous-mêmes des pâtisseries pour faire découvrir nos spécialités à nos amis néerlandais, puis pour partager une bonne galette des rois avec nos amis français. Très vite, nous avons commencé à recevoir des demandes pour préparer des desserts pour les événements de leur famille et de leurs amis ! Depuis juin 2024 nous sommes officiellement une entreprise de traiteur pâtissier dans Amsterdam. Nous avons un système de livraison dans Amsterdam ou un point retrait dans de Pijp.
Comment répartissez-vous le travail entre vous deux ?
À deux au sein de Amsterdam pâtisserie, nous avons trouvé un bel équilibre : Nicolas s’occupe généralement des crèmes, tandis que je me charge des choux et des bases, puis nous assemblons tout ensemble. Je suis également en charge de la communication. Amsterdam Pâtisserie, c’est l’envie sincère de retrouver les saveurs authentiques des pâtisseries françaises. Pas de trompe-l’œil ni de créations excentriques : nous proposons des desserts généreux, gourmands et chargés de souvenirs
Quel est votre dessert préféré à manger et votre dessert préféré à préparer ?
Nicolas préfère manger nos choux chocolats et préparer la crème vanille des choux et croquembouche. Il adore améliorer sa recette et trouver le parfait dosage de beurre et de vanille. Moi je préfère manger nos éclairs au chocolat et préparer les layer cake ! Chaque commande chez Amsterdam pâtisserie est différente et je prends un vrai plaisir à faire des décors différents, nos premiers layer cake ne ressemblent plus du tout à ce qu’on peut livrer aujourd’hui
Que pouvons-nous vous souhaiter pour 2025 ?
On peut souhaiter à Amsterdam pâtisserie d’avoir assez de succès pour pouvoir ouvrir un café/pâtisserie ! On souhaite vraiment créer un endroit où la communauté française pourra se réunir facilement autour de bons produits dans un beau décor à la française
Tous mes vœux de réussite à Marine et Nicolas ! Il est encore temps de passer vos commandes pour les fêtes alors n’attendez pas.
